Acabar con el anisakis
Acabar con el anisakis no es tan sencillo. Hasta hoy se evitaba cocinando el pescado a altas temperaturas o congelándolo al menos 48 horas.
Ahora los expertos recomiendan más tiempo todavía en el congelador: mínimo cinco días para evitar infecciones.
Medidas de prevención
La medida preventiva más destacada e importante es asegurar una correcta cocción del pescado, de manera que en la parte más interna se llegue a los 60ºC o mas, sobre todo si el pescado no se ha congelado antes. Otras formas de prevenir anisakis son:
Eviscerar el pescado lo antes posible, o bien en la misma pescadería o al llegar a casa. De esta manera se evitará que el parásito se escampe.
En el pescado congelado de manera industrial, el riesgo es inexistente ya que se garantiza una previa congelación de más de 99 horas (cinco días) y a temperatura mucho más inferior.
La cocción en microondas no garantiza la eliminación de anisakis ya que no siempre se alcanza una temperatura homogénea y superior a los 60ºC.
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